Biología T.2 (3° ESO)
1. Los nutrientes
·Los alimentos son los productos que se toman, procedentes de otros seres vivos.
·Los nutrientes son las moléculas más sencillas, contenidas en los alimentos, que son necesarias para el mantenimiento de la vida (funciones vitales).
·La alimentación es un proceso consciente y voluntario mediante el cual se toman los alimentos del exterior.
·La nutrición es un proceso complejo e involuntario mediante el cual los alimentos se transforman en nutrientes. Estos nutrientes llegan a todas las células del organismo para su uso.
La diferencia es que la alimentación es el proceso en el que se toman y consumen los alimentos, y la nutrición es el proceso en el que se toman los alimentos transformados en nutrientes para el organismo.
La alimentación depende de varios factores, como son las necesidades de nada persona, disponibilidad de alimentos, cultura y tradiciones, religión, hábitos familiares, situación socioeconómica, publicidad...
Tipos de nutrientes
-Energéticos
Aportan la energía necesaria para que el organismo funcione bien. (Glúcidos y lípidos)
-Estructurales o plásticos
Aportan los materiales necesarios para construir y reparar las estructuras corporales. (Lípidos, proteínas y algunas sales minerales)
-Reguladores
Intervienen en la regulación de las reacciones metabólicas. (Sales minerales y vitaminas)
Glúcidos
·Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. (Hidratos de carbono/Carbohidratos)
Su función principal es energética.
-La dieta mediterránea
•La dieta mediterránea es la alimentación tradicional de los países del sur de Europa, en la cual se incluyen cereales, frutas, verduras, hortalizas y pescados, y hay una baja incidencia de enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Un ejemplo de dieta mediterránea
Desayuno: Leche con cacao en polvo y cereales integrales.
Media mañana: Batido natural de pera.
Almuerzo: Judías verdes estofados y filete de pollo a la plancha con brócoli al vapor.
Merienda: Tostadas con membrillo.
Cena: Ensalada de pepino, aceitunas negras, cebolla y queso y salmón con verduras al papillote. Melocotón.
Enfermedades provocadas por malnutrición
•La malnutrición es el estado que ocasiona una dieta desequilibrada, debido a un déficit o a un exceso de nutrientes.
Puede llegar a provocar enfermedades carenciales.
•La desnutrición aparece cuando la dieta no es ni suficiente ni equilibrada.
Es crónica si se prolonga en el tiempo y afecta al desarrollo físico y mental.
Es grave si se pierde peso en poco tiempo.
La diferencia es que en la malnutrición hay una alimentación con poca calidad de nutrientes y no en la cantidad suficiente, y en la desnutrición hay una alimentación con un déficit general de nutrientes.
Trastornos de la conducta alimentaria
·Los alimentos son los productos que se toman, procedentes de otros seres vivos.
·Los nutrientes son las moléculas más sencillas, contenidas en los alimentos, que son necesarias para el mantenimiento de la vida (funciones vitales).
·La alimentación es un proceso consciente y voluntario mediante el cual se toman los alimentos del exterior.
·La nutrición es un proceso complejo e involuntario mediante el cual los alimentos se transforman en nutrientes. Estos nutrientes llegan a todas las células del organismo para su uso.
La diferencia es que la alimentación es el proceso en el que se toman y consumen los alimentos, y la nutrición es el proceso en el que se toman los alimentos transformados en nutrientes para el organismo.
La alimentación depende de varios factores, como son las necesidades de nada persona, disponibilidad de alimentos, cultura y tradiciones, religión, hábitos familiares, situación socioeconómica, publicidad...
Tipos de nutrientes
-Energéticos
Aportan la energía necesaria para que el organismo funcione bien. (Glúcidos y lípidos)
-Estructurales o plásticos
Aportan los materiales necesarios para construir y reparar las estructuras corporales. (Lípidos, proteínas y algunas sales minerales)
-Reguladores
Intervienen en la regulación de las reacciones metabólicas. (Sales minerales y vitaminas)
Glúcidos
·Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. (Hidratos de carbono/Carbohidratos)
Su función principal es energética.
NOMBRE
|
CARACTERÍSTICAS
|
EJEMPLOS
|
Monosacáridos
ENERGÍA DE USO INMEDIATO
|
Solubles en agua, blancos, de sabor dulce y cristalinos.
|
Glucosa y fructosa.
|
Disacáridos
(formado por dos monosacáridos)
ENERGÍA DE USO INMEDIATO
|
Solubles en agua, blancos, de sabor dulce y cristalinos.
|
Sacarosa y lactosa.
|
Polisacáridos
(formado por muchos monosacáridos)
ENERGÍA DE USO A LARGO PLAZO
|
Insolubles en agua, no son dulces ni cristalinos.
|
Almidón: Abunda en las patatas,
legumbres y semillas de cereales.
Actúa como reserva energética en las plantas.
Glucógeno: Se almacena en
el hígado y los músculos.
Es la reserva energética en los animales.
Celulosa: Es el componente
principal de la pared celular de las células vegetales.
Constituye la fibra alimentaria.
|
Lípidos
·Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y algunos además contienen fósforo, nitrógeno y azufre. Son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos.
Su función principal es energética, pero también desempeña una estructural y reguladora.
-Glicéridos o grasas simples
Están formados por glicerol y ácidos grasos. Según el tipo de enlaces presentes en su molécula, los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.
Las grasas saturadas o sebos son sólidas a temperatura ambiente. Su tipo de enlaces es lineal. Se encuentran en la mantequilla, carne, embutidos, huevos y queso.
Las grasas insaturadas o aceites son líquidas a temperatura ambiente. Su tipo de enlaces es codal. Se encuentran en el aceite de oliva, aceites vegetales, frutos secos y semillas.
Unas excepciones son el aceite de coco y palma, que son insaturadas pero se comportan como saturadas, y los pescados azules, que son saturadas pero se comportan como insaturadas.
-Esteroides
Constituye un grupo de sustacias en las que cabe citar: el colesterol (constituye las membranas celulares), las hormonas sexuales (como la progesterona, testosterona) y la vitamina D.
Proteínas
·Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y algunos además contienen azufre y hierro. Están formadas por aminoácidos. Existen 20 aminoácidos. De ellos, nueve se deben de ingerir en los alimentos puesto que no podemos sintetizarlos (aminoácidos esenciales).
Sus funciones son
Estructural: Forma parte de las estructuras del cuerpo (queratina, colágeno).
Reguladora: Regulan reacciones químicas (enzimas, hormonas).
Transportadora: Trasladan sustancias (hemoglobina).
Inmunológica: Participan en la defensa del organismo frente a las infecciones (anticuerpos).
Estas también pueden proporcionar energía, pero el organismo solo recurre a ellas solo en caso de desnutrición acusada.
Agua
·Es el principal componente de la materia viva. Es indispensable para la vida, pues es el medio en el que se producen todos los procesos biológicos.
Sus funciones biológicas son
Disuelve una gran cantidad de sustancias.
Interviene en muchas reacciones químicas propias del metabolismo.
Es un componente básico de líquidos orgánicos.
Actúa como regulador térmico y favorece el mantenimiento de la temperatura corporal.
Ayuda a eliminar productos de desecho.
Sales minerales
·Son sustancias inorgánicas, como el calcio, hierro y yodo.
Sus funciones principales son estructural (carbonatos, fosfatos de calcio) y reguladora.
Vitaminas
·Son compuestos orgánicos de distinta naturaleza química. Son imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo.
Su función principal es reguladora.
-Liposolubles
No son solubles en agua. Se almacenan en el tejido adiposo y en el hígado, por lo que se puede subsistir un tiempo sin su aporte.
-Hidrosolubles
Son solubles en agua. No se almacenan en el organismo y su exceso se elimina por la orina.
2. Los alimentos
Rueda de los alimentos
Pirámide nutricional
-Semejanzas
-Se clasifican en más o menos saludables.
-Son informativas.
-Incluyen la actividad física y el consumo de agua.
-Indican cuánto hay que consumir de cada grupo en función de su tamaño.
-Diferencias
-La rueda indica las funciones y la pirámide no.
-La rueda indica que proporcionan y la pirámide no.
-La rueda es más especificativa en cuanto a alimentos y la pirámide menos.
-La rueda incluye 6 grupos + 1 (actividad física y consumo de agua) y la pirámide incluye 3 grupos + 1 (consumo de agua)
La energía de los alimentos
Los nutrientes que hay en los alimentos pueden actuar como combustibles, liberando en el organismo la energía química que contienen.
1g de glúcidos = 4 kcal
1g de lípidos = 9 kcal
1g de proteínas = 4 kcal
1kcal = 1000 cal
1 cal = 4,18 J
Necesidades energéticas
•La tasa metabólica basal (TMB) es la energía que consume el cuerpo humano, incluso en estado de reposo, para poder mantener las funciones vitales mínimas.
3. Alimentación y salud
·Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y algunos además contienen fósforo, nitrógeno y azufre. Son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos.
Su función principal es energética, pero también desempeña una estructural y reguladora.
-Glicéridos o grasas simples
Están formados por glicerol y ácidos grasos. Según el tipo de enlaces presentes en su molécula, los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.
Las grasas saturadas o sebos son sólidas a temperatura ambiente. Su tipo de enlaces es lineal. Se encuentran en la mantequilla, carne, embutidos, huevos y queso.
Las grasas insaturadas o aceites son líquidas a temperatura ambiente. Su tipo de enlaces es codal. Se encuentran en el aceite de oliva, aceites vegetales, frutos secos y semillas.
Unas excepciones son el aceite de coco y palma, que son insaturadas pero se comportan como saturadas, y los pescados azules, que son saturadas pero se comportan como insaturadas.
-Esteroides
Constituye un grupo de sustacias en las que cabe citar: el colesterol (constituye las membranas celulares), las hormonas sexuales (como la progesterona, testosterona) y la vitamina D.
Proteínas
·Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y algunos además contienen azufre y hierro. Están formadas por aminoácidos. Existen 20 aminoácidos. De ellos, nueve se deben de ingerir en los alimentos puesto que no podemos sintetizarlos (aminoácidos esenciales).
Sus funciones son
Estructural: Forma parte de las estructuras del cuerpo (queratina, colágeno).
Reguladora: Regulan reacciones químicas (enzimas, hormonas).
Transportadora: Trasladan sustancias (hemoglobina).
Inmunológica: Participan en la defensa del organismo frente a las infecciones (anticuerpos).
Estas también pueden proporcionar energía, pero el organismo solo recurre a ellas solo en caso de desnutrición acusada.
Agua
·Es el principal componente de la materia viva. Es indispensable para la vida, pues es el medio en el que se producen todos los procesos biológicos.
Sus funciones biológicas son
Disuelve una gran cantidad de sustancias.
Interviene en muchas reacciones químicas propias del metabolismo.
Es un componente básico de líquidos orgánicos.
Actúa como regulador térmico y favorece el mantenimiento de la temperatura corporal.
Ayuda a eliminar productos de desecho.
Sales minerales
·Son sustancias inorgánicas, como el calcio, hierro y yodo.
Sus funciones principales son estructural (carbonatos, fosfatos de calcio) y reguladora.
Vitaminas
·Son compuestos orgánicos de distinta naturaleza química. Son imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo.
Su función principal es reguladora.
-Liposolubles
No son solubles en agua. Se almacenan en el tejido adiposo y en el hígado, por lo que se puede subsistir un tiempo sin su aporte.
-Hidrosolubles
Son solubles en agua. No se almacenan en el organismo y su exceso se elimina por la orina.
NOMBRE
|
FUNCIÓN EN EL ORGANISMO
|
EJEMPLOS (ALIMENTOS)
|
|
Liposolubles
|
A
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Proceso de visión.
|
Tomates, zanahorias
|
D
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Favorece la absorción intestinal del calcio y fósforo, así como una
correcta formación de los huesos.
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Pescados grasos, queso.
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E
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Antioxidante, evita la oxidación de los ácidos grasos de las
membranas.
|
Aceites vegetales, mantequilla.
|
|
K
|
Coagulación sanguínea.
|
Espinaca, col, patatas.
|
|
Hidrosolubles
|
B12
|
Formación de glóbulos rojos y metabolismo de proteínas.
|
Carnes, pescado.
|
C
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Formación de tejido conjuntivo y huesos.
|
Kiwis, cítricos, verduras frescas.
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2. Los alimentos
Rueda de los alimentos
Pirámide nutricional
-Semejanzas
-Se clasifican en más o menos saludables.
-Son informativas.
-Incluyen la actividad física y el consumo de agua.
-Indican cuánto hay que consumir de cada grupo en función de su tamaño.
-Diferencias
-La rueda indica las funciones y la pirámide no.
-La rueda indica que proporcionan y la pirámide no.
-La rueda es más especificativa en cuanto a alimentos y la pirámide menos.
-La rueda incluye 6 grupos + 1 (actividad física y consumo de agua) y la pirámide incluye 3 grupos + 1 (consumo de agua)
La energía de los alimentos
Los nutrientes que hay en los alimentos pueden actuar como combustibles, liberando en el organismo la energía química que contienen.
1g de glúcidos = 4 kcal
1g de lípidos = 9 kcal
1g de proteínas = 4 kcal
1kcal = 1000 cal
1 cal = 4,18 J
Necesidades energéticas
•La tasa metabólica basal (TMB) es la energía que consume el cuerpo humano, incluso en estado de reposo, para poder mantener las funciones vitales mínimas.
•La dieta es la cantidad y el tipo de alimentos que consumimos. Una dieta saludable es completa y equilibrada.
-Tipos de dieta
Con un bajo contenido en grasa
Se destina sobre todo a personas con un alto nivel de colesterol en la sangre.
Hipocalórica
Se destina a las personas con un peso excesivo.
Hipercalórica
Se destina a las personas que deben aumentar su peso.
Vegetariana
Esta es para las personas que por su cuenta prefieren limitar o suprimir el consumo de productos de origen animal.
-Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada
-Realizar cinco comidas al día no muy abundantes, para facilitar la digestión.
-Tomar alimentos variados de todos los grupos de la rueda de los alimentos y en las cantidades recomendadas en la pirámide nutricional.
-Ingerir diariamente frutas y verduras frescas, que aportan vitaminas.
-Ingerir regularmente alimentos ricos en glúcidos.
-Comer alimentos ricos en fibra alimentaria, que facilitan los movimientos intestinales.
-Incluir grasas insaturadas y reducir el consumo de las saturadas y colesterol, ya que aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
-Reducir el consumo de azúcares.
-Reducir la ingestión de alimentos superfluos.
-Moderar el consumo de sal y alimentos salados, para prevenir la hipertensión arterial.
-Beber de 1,5 a 2 litros de agua al día.
-Tipos de dieta
Con un bajo contenido en grasa
Se destina sobre todo a personas con un alto nivel de colesterol en la sangre.
Hipocalórica
Se destina a las personas con un peso excesivo.
Hipercalórica
Se destina a las personas que deben aumentar su peso.
Vegetariana
Esta es para las personas que por su cuenta prefieren limitar o suprimir el consumo de productos de origen animal.
-Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada
-Realizar cinco comidas al día no muy abundantes, para facilitar la digestión.
-Tomar alimentos variados de todos los grupos de la rueda de los alimentos y en las cantidades recomendadas en la pirámide nutricional.
-Ingerir diariamente frutas y verduras frescas, que aportan vitaminas.
-Ingerir regularmente alimentos ricos en glúcidos.
-Comer alimentos ricos en fibra alimentaria, que facilitan los movimientos intestinales.
-Incluir grasas insaturadas y reducir el consumo de las saturadas y colesterol, ya que aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
-Reducir el consumo de azúcares.
-Reducir la ingestión de alimentos superfluos.
-Moderar el consumo de sal y alimentos salados, para prevenir la hipertensión arterial.
-Beber de 1,5 a 2 litros de agua al día.
-La dieta mediterránea
•La dieta mediterránea es la alimentación tradicional de los países del sur de Europa, en la cual se incluyen cereales, frutas, verduras, hortalizas y pescados, y hay una baja incidencia de enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Un ejemplo de dieta mediterránea
Desayuno: Leche con cacao en polvo y cereales integrales.
Media mañana: Batido natural de pera.
Almuerzo: Judías verdes estofados y filete de pollo a la plancha con brócoli al vapor.
Merienda: Tostadas con membrillo.
Cena: Ensalada de pepino, aceitunas negras, cebolla y queso y salmón con verduras al papillote. Melocotón.
Enfermedades provocadas por malnutrición
•La malnutrición es el estado que ocasiona una dieta desequilibrada, debido a un déficit o a un exceso de nutrientes.
Puede llegar a provocar enfermedades carenciales.
•La desnutrición aparece cuando la dieta no es ni suficiente ni equilibrada.
Es crónica si se prolonga en el tiempo y afecta al desarrollo físico y mental.
Es grave si se pierde peso en poco tiempo.
La diferencia es que en la malnutrición hay una alimentación con poca calidad de nutrientes y no en la cantidad suficiente, y en la desnutrición hay una alimentación con un déficit general de nutrientes.
PRINCIPALES ENFERMEDADES CARENCIALES
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Anemia
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Carencia de hierro, vitamina B12 o ácido fólico.
Descenso del número de glóbulos rojos y concentración de hemoglobina.
Cansancio y debilidad general.
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Escorbuto
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Carencia de vitamina C.
Problemas y sangrado de encías y dientes, debilidad de huesos,
dificultad para la cicatrización de las heridas, dolor muscular y articular.
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Raquitismo
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Carencia de vitamina D.
Malformación y debilidad de los huesos en niños en proceso de
crecimiento.
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Bocio
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Carencia de yodo.
Hinchazón de la glándula tiroides.
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Osteoporosis
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Carencia de calcio, magnesio y fósforo. Afecta a los huesos.
Encorvamiento de la columna vertebral, disminución de altura y
fragilidad de los huesos.
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Trastornos de la conducta alimentaria
-Anorexia
·Es una alteración psíquica caracterizada por un miedo irracional a engordar, la decisión de adelgazar cada vez más y una percepción distorsionada de la figura.
Puede convertirse en desnutrición acusada, y a la larga ocasionar la muerte.
Problemas de salud asociados
Depresión, irritabilidad, insomnio, sentimiento de incompetencia y falta de autoestima.
Dolor abdominal, trastornos cardiovasculares, problemas renales, hipotensión y estreñimiento.
-Bulimia
·Es un trastorno en el que las personas afectadas se privan de comer o comen en exceso y después vomitan.
Procuran llevar una dieta baja en calorías, recurren a pastillas y demás para adelgazar y suelen hacer mucho ejercicio físico.
Problemas de salud asociados
Alteraciones de ánimo, depresión, ansiedad, deshidratación, mal funcionamiento de los riñones, latido cardíaco irregular, debilidad muscular, desgarros esofágicos y problemas en el esmalte dental.
-Obesidad
·Es el resultado de comer en exceso o ingerir alimentos inadecuados y de llevar una vida sedentaria.
No siempre es un trastorno de la conducta, en ocasiones, se trata de una enfermedad genética.
Problemas de salud asociados
Enfermedades cardíacas, hipertensión, altos niveles de colesterol, diabetes, artritis y dolores de espalda.
Puede afectar a la vida social y emocional de la persona provocando problemas psicológicos al no poder llevar una vida normal y activa.
·El índice de masa corporal (IMC) es una razón matemática que asocia la masa y talla de una persona.
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